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內江美食“飄”入央視《蜀香》

來源:宜賓晚報 2019-07-03 11:13   http://www.eiayzw.tw/
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6月21日至30日,CCTV-10科教頻道《探索·發現》欄目紀錄片《蜀香》聚焦內江美食,拍攝內江牛肉面、大千干燒魚、酥棗兔、板板橋油炸粑、資中鯰魚、羅泉豆腐、回鍋肉、羊肉湯等特色食物,用細膩的現場畫面多方面展現內江美食的獨特魅力,用專業的視角解讀甜城蘊含的人文情懷。

攝制組選擇了內江市多家歷史悠久的老店,從制作工藝、悠久歷史、甜城風味等多方面進行解析。節目將于國慶節后在央視播放。

◇內江晚報全媒體記者李靜文/圖

甜城小面

麻辣鮮香幸福味

內江菜以制作精細,風味獨特為其特色,口味以突出味濃、味厚、味辣、味香、味鮮而享譽遐邇。

在美食眾多的民族路,老店志強牛肉面成為第一個拍攝點。

21日下午2時,央視節目組準備就緒,開拍!老板譚笑良將新鮮牛肉取出,一洗、二清、三改刀,然后放入鍋中慢火燉制。遠景、近景切換之間,老板端著熱氣騰騰的煮牛肉從廚房走出來,放肉、切塊,“噔噔噔”的聲音響起來。

錄制持續到黃昏時分,從洗牛肉、煮牛肉、切牛肉到炒調料等,一個環節也不落下。

在梅家山附近一家手工面坊,節目組拍攝了店主起早貪黑制作面條的過程,隨后在一對老夫婦家中,拍攝他們煮面、吃面平凡而溫馨的場景。

“希望通過一個個鏡頭聚焦,展現傳統手工藝人不平凡的一面,展現甜城普通老百姓的幸福日常。”央視編導趙月說。

大千風味

特色干燒魚文化

傳承大千精神,弘揚大千文化,是此次節目一個重要主題。第二站拍攝聚焦大千干燒魚。

甜城酒店建立的時間不長,但卻匯聚了不少優秀廚師,如中國烹飪大師楊國欽、甜城工匠劉軍、烹飪師傅易良成。傳承大千風味菜是他們多年來的志向。

“這個動作再重復一遍……走起!”

從23日早上8時到晚上8時許,一條兩斤半的鯉魚從活蹦亂跳到起鍋成色香味俱全的食物,中間經歷了清洗、拍打、切刀花、煎炒、淋調料等多重工序,不同的角度、不同的鏡頭,精益求精的態度,成就精美的畫面。楊國欽傳授劉軍和易良成大千干燒魚的過程,更是詮釋了甜城薪火相傳的飲食文化,師傅炒菜,徒弟切魚、備料、顛勺、澆汁,廚房不僅香味彌漫,還散發著濃濃的文化交流氛圍。

“制作大千干燒魚最難在哪呢?” 趙月在拍攝中問道。

“在于火候和調味。”楊國欽答。

“這道菜與其他魚類菜品有什么不同之處?”

“它不純粹用一種方式烹飪,采取半煎半炸的方法,使魚肉鮮嫩,色淺黃,成全魚形美。燒制時運用大中小火慢慢燒,使魚形完整不爛,色澤紅亮,其味鮮美,令食客大快朵頤。”楊國欽緩緩道來。

小吃風味

酥棗兔與油炸粑

內江馬氏酥棗兔,市級非物質文化遺產,店鋪在鐵站街62-66號,源于清朝末年巴蜀簡州(現簡陽市)城南門的馬燒臘店(馬登平,字:銀章);第二代(馬厚堃,字:茂林);現傳至第三代(馬品榮、馬品華、馬品貴)和第四代(馬性黎、馬性罡、蔣云)。

24日,天空下著細雨,卻一點沒有澆滅大家對酥棗兔的渴求。

來到鐵站街,一道鐵門緊鎖的大院內,是馬氏酥棗兔生產加工地。青磚墻壁、大醬缸、竹編筐,文化氣息濃郁的店內,行書撰寫“馬氏酥棗兔”幾個大字,還有關于這道小吃的歷史淵源:“四川老字號”馬氏酥棗兔繼承祖傳秘方,采用古老的傳統工藝加工而成……

此次央視節目組采訪的正是第三代傳人馬品榮。將近兩天的時間,在這個傳統手工藝作坊內,從挑選兔子到清洗、醬料制作、兔子加工等程序。于細節處見證了這道菜的魅力。

綠豆水餡巧安排,黃面成團豆里埋。說起內江名小吃,不得不提油炸粑。它那外酥內軟、油而不膩的獨特味覺,已經在內江“香”了多年。如今,板板橋油炸粑走出內江,得到外鄉人,甚至香港同胞、外國友人的稱贊。油炸粑制作技藝成為市級非物質文化遺產。

25日,東興區椑木鎮板板橋一如往常,熱鬧非凡,油炸粑香飄四里。非遺傳承人門源介紹著油炸粑制作方法:先用水將糯米浸泡過后,再將其蒸熟,用制作年糕的方式將糯米飯搗碎。接著,將煮熟的綠豆撈起控水后加食鹽、花椒等調料后搗碎。最后,將搗碎的糯米飯做成窩頭形狀,在窩頭內放入搗碎的綠豆,將其封口并碾平成圓形,下至熱油中油炸至色澤金黃即可。

特色食品

小城與鄉村印象

26日至27日,央視攝制組來到了資中,拍攝資中響水灘鯰魚和羅泉古鎮豆腐。

“莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚”。在資中響水灘,他們用鏡頭記錄了響水灘村民劃動漁船捕魚的辛勞場景,烹飪家常酸菜魚的樸素幸福。炊煙在田野中裊裊升起,這里有豐富魚類資源,村民就地取材,捕魚、生火,加入野菜,烹飪一鍋色香味俱佳的食品。

在羅泉古鎮,攝制組走進手工磨坊,捕捉了小鎮人起早貪黑的身影,將可口的豆腐包子錄制進鏡頭。

28日,在內江廚師鄧正波家中,一盤地道回鍋肉讓人直咽口水,出鍋裝盤,肉片肥瘦相連,金黃亮油,香飄四溢。

29日上午,他們感受內江蜜餞的甜、糕點的糯,記錄著老城印象、市井生活。

29日下午,他們到“婆城”威遠,拍了特產七星椒,以及與七星椒最佳搭配的羊肉湯。

6月30日,一趟內江美食之旅在羊肉湯館食客的談笑風生中圓滿結束。

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《探索·發現》是中國電視史上第一個大型人文歷史與自然地理類的紀錄片欄目。欄目主要以紀錄片的手法,講述中國歷史、地理、文化故事,挖掘歷史事件背后細節,展示中華文明的博大恢弘,是“中國的地理探索,中國的歷史發現,中國的文化大觀”。欄目采用講述精彩故事,設置引人入勝的懸念,運用生動的電視聲畫手段,向觀眾呈現出一部部有較高文化品位、觀賞性強的電視節目。

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